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23 18.12.2020 Una de las reglas principales del maridaje es igua- lar la intensidad de sabores entre el vino y el plato. El pavo es una car- ne bastante ligera (parecida al pollo), asi que se marida perfecto con vinos blancos ligeros con fruta delicada y buena acidez para resaltar los sabores. Me encanta el Pinot Grigio, Sauvignon Blanc y Albariño. Si se le añade una salsa al pavo, como de arándanos, lo maridaría con un vino tinto sin muchos taninos y frutos rojos/negros, como por ejemplo el Malbec. Blanco: Mar de Frades Albariño (Spirits Wine Group), Mezzacorona Pinot Grigio (Spirits Wine Group) Tinto: Trapiche Malbec (Felipe Motta), Catena Malbec (Global Brands) Con este plato de mucha cremosidad y diferentes ingredien- tes, específicamente la remolacha que aporta sabores tan es- peciales, necesitamos un vino con buena acidez para cortar la grasa y ricura y apreciar la complejidad. Me gusta mucho el Sauvignon Blanc de Suramérica con sabores mas frutales y menos minerales que los de Francia. Si prefieres tintos, me gusta mucho el Pinot Noir y también el Beaujolais de Francia, vino que se hace con la uva Gamay, que aportan mucha fruta roja fresca y acidez, que complementan la mezcla de sabores. Tinto: B&G Beaujolais Villages (Global Brands), La Crema Pinot Noir (Felipe Motta) Blanco: Lapostolle Sauvignon Blanc (Global Brands) DULCE DE NAVIDAD: Dulces y semi dulces ELLAS.pa ARROZ CONGUANDÚY COCO Con vinos de barrica Este es uno de mis platos favoritos. Al maridarlo me enfoco en la influencia del coco en el arroz. Elijo el Chardonnay con madera, muy común en Estados Unidos. Cuando se fermenta/añeja en este tipo de barri- cas, imparte un sabor de especias, y hasta coco, muy delicioso. Lo mis- mo con los vinos tintos añejados en roble americano como el Rioja tra- dicional. Blanco: La Crema Chardonnay (Felipe Motta) Tinto: Beronia Reserva (Global Brands), Rioja Alta (Felipe Motta) ENSALADA DE PAPAY REMOLACHA Un toque de acidez Con el dulce de frutas tradicional me encantan los vinos un poco dulces como el fortificado Porto (aquellos vinos a los que se le ha añadido un aguardiente destilado, normalmente brandy) y espumantes categoría demi-sec (semi-dulces). Espumante: Chandon Demi-Sec (Global Brands) Porto: Quinta do Portal Ruby Fino (La Bottega Varela) o Fonseca (Spirits Wine Group). PAVO Tintos y blancos para una carne ligera