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25 13.11.2020 “La cocina es un acto de amor y ya no me sentía conectada con cocinar carne. Me pre- guntéquesi yanoestabadisfrutando lohacía, ¿por qué lo seguía haciendo?”. Dejó de cocinar carne. Con ello nació otra preocupación “¿Y ahora quién se va a comer mi comida? '¿Dónde conseguiré trabajo en Panamá?”, dudaba. Suconvicción fuemás grandeque la incer- tidumbre. Empezó a educarse en la cocina a base de vegetales y el potencial que ofrecen consuampliapaletadecolores, saboresytex- turas. En Madrid, realizó una pasantía en el restaurante El Invernadero, de una estrella Michelin, con unmenú basado en vegetales. ENNUESTRA TIERRA, UNA ES- CUELA Andrea conoció a PatriciaMiranda, chef y propietaria del restaurante Cerro Brujo Gourmet, en Volcán, provincia de Chiriquí, pocodespuésde regresaraPanamá. Sabíade ella, por supuesto, por ser una reconocida co- cinera panameña, líder de proyectos educa- tivos de cocina saludableparamujeres ngäbe y ganadora del Gourmand Best of the World Award de 2014 por Fogón de mis amores, un compendio de recetas recetas en español y lengua ngäbere. “Quería conocer más sobre los productos de Panamá y la chef Paty usa el 70%devegetalesdesuhuertoytieneunagran relacióncon loshabitantede lacomarca Ngä- be-Buglé, que le traen productos que solo na- cen en su tierra”, describe, con admiración. Se conocieron por una llamada de celular cuando lamamá de Andrea visitó Cerro Bru- jo. “Mi mamá me llamó desde el restaurante. ELLAS.pa un significado más amplio cuando tú vas al huerto, cosechas, lo ves crecer. Es un cariño y un sabor distinto” BARANBLÜ, FLOR DE GUINEO EN NGÄBERE Andrea aprendió que de la tierra panameña nacen te- soros de gran provecho alimen- ticio que suelen pasarse por alto. La flordeplátano, quenacedespuésde lacabeza deguineo, yqueusualmenteesdesechada, es uno. Al cocinarla seobtieneunproductomuy similar a la carnemechada o al pollo. Quiso compartiir esos conocimientos. Así nació Baran blú, que significa flor de guineo en lengua ngäbere. Ofrece un menú estacio- nal, hecho con vegetales y frutas de tempo- rada, y educa sobre su uso y aporte. Sonaba muy conmovida y me dice: 'Andrea, este restaurante es impresionante, es muy tú, tienes que venir'. Me puso a la chef en el teléfono, y ellame dice, como sime conociera de toda lavida, 'Andreita, puedesvenircuan- do tú quieras. Era una señal. A la semana si- guiente estaba en un bus hacia Volcán. La chefme consiguió casa con una prima de ella y estuve unmes, aprendiendo de lo que hacía y de los productos que le llegaban. Se me abrió el mundo”. Durante su tiempo con la chef Patricia, Andreaafianzósucariñopor latierra y sus frutos. Vivió la experiencia devercrecerycosecharlaco- mida que iba a su plato. Co- noció productos de la co- marca Ngäbe-Buglé. Aprendió que se puede hacer mucho con pocas cosas. “La mayoría de los cocineros tratamos con vegetales que no sa- bemosdedóndevienenni cómo se cosechan. Tiene Con su emprendimiento Andrea fue la ganadora del concurso para micro empresarias Ella puede, de Kotex. Baran Blü tiene disponible una nueva línea de catering, con menú para compartir. Flor de plátano. La cocinera viajó a Volcán, Chiriquí para conocer más sobre los vegetales nacionales.