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24 13.11.2020 C uando tenía alrededor de siete años, los papás deAndreaPinzón Banfieldlainscribieronenuncur- so de pastelería; ahí aprendió a hacer bizcochos y galletas. En ca- sa, su papá le enseñó a hacer sus primeros pancakes. “Vendíagalletas en laescuelayha- cía los dulces de cumpleaños de mis amigos. Después, nome vi haciendo otra cosa”, cuen- ta la cocinera de 24 años en entrevista tele- fónica durante uno de los descansos de su movida cocina. ConsupropuestaculinariaBaranBlü, que fundó hace un año, Andrea se enfoca en la preparación de comida estacional hecha con vegetaleslocales.“Quieroquelagenteseena- more de sus productos locales”. A través de este emprendimiento Andrea enseña.No se trataúnicamentedepresentar la flor de plátano como un ingrediente culi- nario exótico, sino educar sobre su uso, de dónde viene, a qué otro alimento se asemeja en sabor y textura, y las opciones para pre- pararla. Se trata de interesarse, respetar y amar los productos nacionales. ‘SI LA COCINA ES AMOR, ¿POR QUÉ NO LADISFRUTO?’ Tan pronto culminó sus estudios escola- res, Andrea ingresó a estudiar cocina en Pa- nama International Hotel School de Ciudad del Saber. Su licenciatura la culminó en Sui- za. Hizo una maestría en España basada en técnicas de cocina, en cómo potenciar la creatividad y en conocer a profundidad los productos con los que trabaja. Aunque siem- pre supo que quería dedicarse a la cocina, no tenía una rama culinaria en la que quisiera especializarse. Estudiando es España empezó a conocer distintosaspectosde la industriacárnicacon la que no estaba de acuerdo. Las giras aca- démicas a fábricas de producción de alimen- tos de origen animal que realizómientras es- tudiaba, despertaron en ella un sentimiento de disconformidad “En España y en Améri- ca, como fuimos colonia, la carne práctica- menteesel pilarde lagastronomía.Ledamos una importancia muy grande a las maneras de cocinarla o cuál es el mejor corte. No con- cebimos un plato de comida sin carne”. ELLAS ENTRE NOS “Tiene un significado más amplio cuando tú vas al huerto, cosechas y ves crecer los ingredientes”. PERSONAJE ANDREA PINZÓN, COCINANDO LAS OTRAS JOYAS DE NUESTRA TIERRA por: Solangel HurtadoMendoza fotos: JuanDaniel Pinzón