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26 13.11.2020 Elmenúestacional aprovechael producto de temporada. Estos aportan mayor valor nutricional al ser cosechados luego de cum- plir sus etapas de desarrollo; es decir, que no han sido madurados con gases ni recolecta- dos antes de tiempo. En los dos últimosmeses del año, según la tabla de temporadas de cosechas del Insti- tuto de Mercadeo Agropecuario, productos como la berenjena, el berro, la yuca, cúrcu- ma, saril y el guandú se encontrarán en tem- porada de alta cosecha. Al preparar recetas con alimentos dife- rentes, la cocinera aspira a que el público se familiarice con ellos. Luego de probarlos, busca relacionarlos conalimentosmás cono- cidos. Si sonsaboresmuyúnicos, como la flor de plátano o la hoja de otoe, trato de combi- narlosconotrosqueseangustados.“Silepre- sentas a una persona un producto raro que además tiene un sabor desconocido, no lo co- merá”. La flor de plátano tiene un sabor neutral. Ella lapreparaal curryy lamezclaconsalsas. Con la flor también hace empanadas. “La gente se vuelve loca con la flor. Está ese mis- teriode saber si realmentees como lacarneo el pollo”. La hoja de otoe morado también se suele desechar. Aprendió a cocinarla con la chef Patricia. Tiene un sabor parecido a la espi- naca. Lapapayitademontaña, de la familiade la papaya pero que crece en climas más fríos, tiene aroma a mango o maracuyá; con ella preparamermeladas.Conel tomatedeárbol, ELLAS ENTRE NOS queseconsigueenMercaPanamá, sepueden hacer jugos, mermeladas y salsa barbacoa. UN EMPRENDIMIENTO FEMENINO DE IMPACTO ConBaranBlü, Andrea fue la ganadora de Ella puede , un concurso organizado por Ko- tex que premiaba con asesoría y un capital semilla de 10mil dólares. “Decidí participar porque me dije que no teníanadaqueperder yuncapital semillame vendría bien. No fui con altas expectativas porque nunca he ganado nada”, cuenta la co- cinera, en palabras quemás de una habrá di- cho. Las participantes expusieron sus proyec- ciones, comoseríael retornode la inversióny si el emprendimiento tenía un impacto social más allá de las ventas. Para ella, ser una joven emprendedora es un rol enriquecedor que requiere esfuerzo. “Lo que esta experiencia da en satisfacción, lo pide en sacrificios, como pasar menos tiempo con tus seres queridos. Sin embargo, nosesientetantoesepeso,porqueenmicaso, desde el primer día he tenido un propósito que es el de compartir, conocer más y ena- morar a la gente de los vegetales”. DEJÓ DE COCINAR CARNE. CON ELLO NACIÓ OTRA PREOCUPACIÓN ’ ¿Y AHORA QUIÉN COMERÁ MI COMIDA? ¿DÓNDE CONSEGUIRÉ TRABAJO EN PANAMÁ? Junto a la chef Patricia Miranda, del restaurante Cerro Brujo. de Baran Blü. Puede hacer pedidos en el Instagram @baran.blu Andrea estará dando clases virtuales de cocina con vegetales. Quiere mostrar que esta es una opción accesible es parte de sus objetivos para enseñar. La cocinera se formó en Panamá, Suiza, España y Chiriquí.