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28 13.11.2020 GASTRONOMÍA ENTRE NOS ELLAS Panamá sabe a ... CARNE DE PLANTAS, CACAO DE BOCAS DEL TORO YAHELADOHECHO EN LAMÁQUINA DEL ABUELO. POR: SOLANGEL HURTADO MENDOZA FOTOS: CORTESÍA PANAMÁSABEA CREATIVIDADYA TIERRAFÉRTIL . Sus sabores evolucionan, lagastronomía tradicio- nal sevuelvemáshones- tay respetuosaconel tra- bajoy lacosechade los productores. Lasmanos detrásdeestos empren- dimientos culinarios si- guendemostrandoque ennuestropaís sehace comida rica, de tempora- dayde saboresqueho- nrannuestracasa. BOMBÓNCONCACAODEBOCAS 1. Noméesunamarcadechocolates artesanales hechos concacaodeproductores localesdeBocas del Toro, Chitré, LasMinas, ColónyEl ValledeAntón, entreotros. EricReluz, chef ychocolatero, se inspiróen lahistoriadel cacique Penonomé, quiencuidabade la tierray de los árbolesdecacao, paradar nombrea sunegocio. Produce chocolates enbarradediferentes porcentajes, con rellenos y toppings , ademásdeuna líneadebomboneríade másde25sabores como limón, jengibre, romeroopiña. SALSA, FUEGOYCOLOR 2. Los espososDiannaBaízy LeandroCiciliani son los creadoresdeCalmaChicha, un negocio familiar dedicadoa la elaboraciónartesanal depestos y salsas gourmet hechas encasa “con lasmanos al fuego, consol y corazón”, comomenciona Dianna. Lavariedaddecolores y saboresdestacanen los siete tiposdepestosqueofrecen, como losde tomates secos, hongos, dealcachofaa la leñaycaviar deaceitunas y alcaparras. Tambiénpreparan tres tiposde salsacomo la hot sauce , chimichurri patagónicoy lacriolla. "Nuestra producciónsecocinaa leñadenanceennuestroasador. Seleccionamos losmejoresproductosnacionales yamano yconcorazón tratamosdehacer decadaunodeellos lo mejor". El chef Eric Reluz.