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21 11.06.2021 ELLAS.pa PAPÁ, ¿A QUÉ HUELE? ‘ESTÁS PREPARANDO RÓCOLI?’ Yeremías Leso, chef Enunaespeciedepasteleríasefueconvirtiendoel hogardel chefYeremíasLesodurante lapandemiael añopasado. SuniñaEmma, deentoncesdosaños, nose involucrabamuchoporqueestabamuychiquita. Enun principioel ruidode labatidora leasustaba. “Amedida quefuecreciendosefuehabituandoa la laborque haciapapá, empezó: ‘papi quieroprobar, ¿quéestás haciendo?, damecremita’.Desdequeellaaempezóa meterseen lacocina, simplementeparaverque estabahaciendo, yo ledabaaqueprobarayoliera los ingredientes”.Así, papá leenseñócómosabeohuele lasal, el azúcar, el comino, lapimienta, el perejil, entre otrasespecias. AhoraEmma, quienacabadecumplir tresañosen febrero, esde laquehueleantesdecomeryseatreve aprobarmásalimentos. Yeremías reconoceque, por sumismotemor, lecostó unpocodejarqueellamanipulara los instrumentosde cocina, sobretodoporqueaveces lapasteleríaesmuy precisayhayquemantenerunorden. LoprimeroqueEmmaaprendióhacer fueabatir huevos, yconsupapáal ladopreparóunaspanquecas (pancakes). Si papáestácocinandoel almuerzo, Emma leecha lasal. “Ella identifica losolores,medice: ‘papá, hueleapollo’; ‘papá, hueleacarne’; ‘papi, ¿a quéhuele?¿estáspreparandobrocoli?’. Eso leda muchaseguridadyquiere involucrarsemás”. Paraacompañarapapáen lacocina, ellasesubeensu banco; aveces ledicequequiere lavar losplatoso preparar subiberón. “Desdebebé lahepuestoaqueellatenga la curiosidadpor lascosasquesepreparan, por la comidaquetieneensumano, por los ingredientesque tiene lacocina”. Yeremíassiempreestápendientedeellaydiceque, a pesardesuedad, esmuy independiente. Ellasolitase sirvesucereal, unavezquepapá leponetodo los elementosen lamesa. “Aellano legustaensuciarseni hacerdesastre. Como siempre ledigo ‘deapoquito’, ‘concuidado’, esaes la palabraquemás lerepito, ellaescuidadosacuandova agarrar lascosas, agarradeapoquito”. Comentadeforma jocosaqueunavezél sedescuidóy ellaagarróunpuñodesal yse los tiróa loshuevosdel desayuno. Ensucuarto, Emmatieneunacocinadecartónque papá leconstruyóconcajetasymateriales reciclados. El chefmencionaqueasí como lehaexplicadoquées cadaelementode lacocinatambién lehaexplicado los riesgosquehay. Porejemplo, aEmma, comotodoniño, ledaba curiosidadel hornoyseacercaba.Undíapapáprendió el hornoaunatemperaturatibiacalienteyacercócon cuidado lamanitodesuniñaparaqueellasintierael calor; papá leexplicóquesi lotocabasepodíaquemar. Otrodíapapásecortóy lemostróasuniña loque podíapasarporusaruncuchillo. FOTO CORTESÍA Janín Gastón.