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31 28.05.2021 ELLAS.pa En su libro Mi vida con razóny sazón , la nutricionistaElsaArosemena cuenta su vida desde que era una niña alegre enChi- tré, la experiencia de estudiar en el extran- jero, su práctica profesional enMacaracas, anécdotas como docente universitaria, sus altas y bajas con el ejercicio, y cómo durante la pandemia hizo una serie de entrevistas a colegas, a través de sus redes sociales. Elsa, cuénteme cómo has visto evolu- cionar la carrera de nutrición enPa- namá. Cuando empecé (en la década de 1980) las nutricionistas veníamos graduadas de otros países. La carrera no existía enPana- má. Lamayoría entramos a formar parte de instituciones hospitalarias. Éramos parte de los servicios de alimentación de los pa- cientes y del personal. Peromuchas creía- mos en que debíamos salir de los hospitales y buscar otras oportunidades. Cuando abrió la carrera deNutrición entonces también pasamos a ser docentes. En su caso tuvomuchas experiencias distintas... Trabajé en las guarderías de las Fuerzas Armadas de EstadosUnidos. Entonces no era costumbre tener un nutricionista en las escuelas, eso ha ido cambiando. Tuve opor- tunidad de trabajar en la administración de cafeterías. Hay hoy nutricionistas haciendo consultorías en empresas. Para nuestra profesión haymuchos espacios. Esmuy im- portante trabajar en prevención y promo- ción de salud. En su libromenciona que en su niñez tal vez no se le daba tanta importancia al consumo de frutas y vegetales, pero se seguían otros hábitos saludables. Uno de los hábitos que debemos recupe- rar es preparar los alimentos en casa. Así sabemos qué contienen. La pandemia nos hamostrado cuán importante es involucrar- nos en la cocina, eso incluye a los niños. También hay que propiciar que el momento de estar juntos comiendo, sea agradable. In- cluso ir a comprar aMerca Panamá, por ejemplo, puede ser una experiencia familiar. Ypara enseñar a comer vegetales creó The Salad Club, una comunidad que se reúne ‘online’. Reuní a un grupo demujeres para pro- mover el consumo de vegetales y ensaladas. En esto los panameños somosmuy conser- vadores. Nos quedamos en la lechuga, el to- mate, la zanahoria, el repollo y a veces un pepino. The SaladClub anima a ser creati- vos en la cocina. Aaderezar de otra forma esa ensalada de lechuga y tomate; a probar distintos tipos de vinagres y aceites, amez- clar vegetales con frutas, con pastas o con carnes frías. También es importante pre- sentarlas de otramanera, para eso hay cu- chillos especiales y herramientas que cor- tan un pepino como un fideo. En conclusión no hay por qué comer siempre lomismo. Un consejo: atrévase a comprar algo nuevo ca- da vez que va al supermercado. ¿Cómo surgió la idea de escribir un li- bro sobre su vida? Mi padre eramuy versado en la lectura y la escritura. Siempre quise imitarlo. Enmi vida profesional tuve oportunidad de escri- bir artículos paramedios de comunicación y esome gustaba. En 2020, durante la pande- mia, me leí 12 libros de diversos temas. Me inspiró la biografía de una nutricionista ca- nadiense, MayeMusk, de 72 años. Si ella lo había hecho, por qué no hacerlo yo. Ycomo docente siento la necesidad de dejar un lega- do. Cuando le decía a las personas que esta- ba escribiendo un libro, muchasme decían: ‘yo también quiero escribir’ y yo les pregun- taba: ‘¿qué te aguanta?’. Hay que perseguir los sueños: ¿ por qué vamos a esperar? Aprovechó la pandemia para hacer en- trevistas en vivo, vía Instagram, con colegas, ¿cómo se animó ? Tomé cursos paramanejo de las redes so- ciales. Una instructora sabía que yo era pro- fesora, por esome recomendó hacer los en vivo. Seme ocurrió una serie de entrevistas a las que llamé Entre colegas . La idea era compartir sus experiencias en pandemia y otros temas, por ejemplo, había una nutri- cionista fotógrafa de alimentos. En cuatro meses hice casi 14 encuentros con profesio- nales de Chile, Perú, EstadosUnidos yMé- xico. Aalgunos solo los conocía a través de sus redes, pero ninguno rechazó la invita- ción. Lo hice pensando en las nuevas gene- raciones de profesionales. Mis hijosme apo- yaron con la producción, tambiénme corre- gían al final de las transmisiones yme ani- maban. Una vez solo entraron cinco perso- nas yme sentía tan triste. Mi hijome dijo: ‘mamá, tú haces live y nosotros nunca lo he- mos hecho’. ¿Qué la impulsa amantener esa chispa creativa? Me gustami profesión y veo en ellamu- chas áreas de desarrollo. Cuando quiero ha- cer algo insisto hasta lograrlo. Confieso que soy impulsiva y ha habido cosas que nome han salido. Tengo la suerte de contar conmi familia queme apoya y con amigas queme orientan. Con ese respaldome propongo a seguir conmis proyectos. Yo no pienso parar. PERFIL: Elsa Damaris Arosemena es nutricionista-dietista. Obtuvo la licenciatura ymaestría enNutrición en la Universidad de EasternMichigan. Ha ejercido su profesión en diferentes ámbitos, como las Fuerzas Armadas de Estados Unidos en Panamá, la Autoridad del Canal de Panamá, en universidades privadas y del Estado. Este año público su primer libro, autobiográfico, Mi vida con razón y sazón. Instagram: @elsanutritionist