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32 30.04.2021 GASTRONOMÍA Somosmar, somos fuego Un concepto de cocina global con acentos panameños es la que presentaMasi, el nuevo restaurante con sabor a mar en la ciudad. por: Solangel Hurtado Mendoza E n una oda a las brasas, a esa cocina ele- mental sobre agua y fuego, a las técni- cas originarias que resaltan la pureza de los ingredientes de nuestra tierra, el restaurante Masi propone una opción culinaria con sabor a costas paname- ñas. Las puertas deMasi, el nuevo restaurante de JWMarriott Panamá, en Punta Pacífica, abrieron con una degustación que llevó a sus comensales por un recorrido de sabores que viajabanencanoassobrelasaguasdelcaribe. Esa ruta sensorial, emprendida por Andrés Dávila, chefejecutivodelhotel, inspiróelcon- cepto de Masi, que significa comida en du- legaya. La noche previa a su apertura al público, Masi ofreció una cena de degustación a un grupo de invitados. En sus espacios interio- res, una pieza del pintor panameño Pascual Rudas, trae el primer recuerdo de las olas y da la bienvenida al lugar. En laampliay fresca terrazadel piso 14del JW Marriott, el servicio inició con una pre- sentacióndel chefAndrésDávilayGuillermo Canto, Director de alimentos y bebidas del hotel. El primer curso introdujo una degusta- ción de tres de las diez variedades de cevi- ches que forman parte de la carta: el ceviche Amarillo que es a base de ají con limón, ají chombo y pesca del día; el Bloody mary, una versión del afamado trago convertido en un ceviche a base de tomate; y el Jipijapa, a base de maní y aguacate, ingredientes que apor- tan cremosidad al plato. Todos, maridados con cervezas nacionales artesanales sugeri- das por el director de bebidas. En el siguiente tiempo, la pesca del día fue presentadaconvegetalesmarinadosenvina- gre de plátano, hecho en casa y fermentado desde diciembre de 2020. El toque destaca- do: un curry verde a lo panameño inspirado enlaversiónthai yenunrecaoverdenacional que dejó con ganas demás. Servido en su propio mini asador, en una danza de humo y aroma, era el turno de la carne de res en corte New York. La guarni- ción; una ensalada de feria versión Masi con cebolla caramelizada. Para maridar, el vino tintoLuigiBoscamalbec, unrecuerdodelVa- lle deMendoza, enArgentina. Un parfait de café, con helado blanco de café y polvo de pistacho endulzaron el pala- dar. Paramaridar, la cervezaBocasTown, de cervecería nacional, aportó su toque de ca- cao y chocolate. Masi opera bajo los protocolos dictados por el Ministerio de Salud. Abre todos los días de 6:00 am. a 11:00p.m.. ELLAS ENTRE NOS

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