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38 30.10.2020 GASTRONOMÍA Un ‘brunch’ francés en Panamá La gastronomía francesa de Paul Bakery nos dio la bienvenida a las nuevas experiencias en los restaurantes. por: Solangel Hurtado Mendoza “Me siento comoEmily inPa- ris”, decía emocionada una de las comensales cuando llegó a Paul Bakery hotelWa degustar el nuevomenú de brunch con el que este restaurante francés reabre sus puertas enPanamá. El acogedor y amplio espacio provocaba esa sensación. Sus paredes tapizadas con vistas de la ciudad francesa, su diseño moderno y la calidez de su per- sonal quienes aún con sus ros- tros parcialmente cubiertos con implementos de bioseguridad, mostraban la alegría. Paul Bakery es una pastelería francesa y restaurante conmás de 125 años de historia. EnPa- namá está desde 2017. Un dispensador de gel sin con- tacto y un sistema demedición de temperatura se ubican a la entrada del restaurante al que debe ingresarse con cubreboca. Dentro de la pâtisserie lasmesas y áreas comunes están señaliza- das para procurar el distancia- miento social requerido. El me- nú ahora es digital para dismi- nuir el contacto y agilizar el ser- vicio. Para utilizarlo, se debe es- canear el códigoQRdel catálgo desde un dispositivomóvil. El restaurante permite el ingreso de grupos familiares de hasta seis personas; y cuatro si proce- den de una burbuja distinta. En la degustación del nuevo menú de brunch participaron invitados presenciales y virtua- les- como se requiere en estos tiempos- a quienes el restau- rante envió los platos a través de su servicio de delivery. El nuevomenú fue diseñado por el chef ejecutivo de Paul Bakery, AlfredoVillegas. Según indicó, esta nueva propuesta redescu- bre diversos platillos franceses y agrega opciones de gran valor nutricional. La degustación inició con un croissant relleno de queso em- mental, jamón de pavo y salsa bechamel. Luego, pasamos a la ensaladaChevre, una de las fa- voritas de los comensales, que presentaba unmix de lechuga y vegetales frescos con una co- rona de queso de cabra grati- nado, todo bañado en una de- liciosa vinagreta de frutos ro- jos que fortalecía su sabor. Se- guimos con el crepe au poulet , una crepa rellena de pollo ros- tizado con champiñones, be- chamel y queso emmental. El chef concluyó con unamini se- lección de postres que entre sus opciones incorporabamini macarons y éclair de chocolate, que algunos acompañamos con una taza de café latte. Ade- más, nos sorprendió al mos- trarnos una tartaCharlotte de fresas, que debe pedirse con 24 horas de anticipación para procurar su frescura. Luego de fotografiar al hermoso pas- tel frío que pronto desperta- ría el apetito de nuestros se- guidores en redes sociales, fi- nalizamos nuestra degusta- ción endulzándonos con su sa- bor ligero. ESPECIAL CELESTE ELLAS Croissant de pavo, queso emmental y bechamel. Opciones de macarons en la pastelería. FOTO.EmilianaMachado. Las medidas de bioseguridad son parte de la reapertura del local. FOTO.EmilianaMachado. Selección de mini postres y café. Charlotte de fresas. Ensalada chevre, con queso de cabra gratinado.